El proyecto de Molino y Lagares se fragua durante el año 2003, cuando un grupo de amantes de la vitivinicultura, fascinados por el potencial para elaborar grandes vinos que muestran los viñedos de la Denominación de Origen Bullas, se unen para crear una bodega con el objetivo principal de elaborar vinos de calidad a partir de uvas propias, cultivadas, a pie de bodega, de forma ecológica.

En el año 2004, la bodega comienza su andadura fijando una filosofía de trabajo consistente en el máximo cuidado y respeto al medio ambiente, con la finalidad de conseguir de forma natural el máximo equilibrio en sus plantaciones y la máxima expresión en sus vinos. La búsqueda en los viñedos de vinos que muestren suelo, clima y variedad autóctona en cada botella constituye desde el principio el motor de Molino y Lagares.

Molinos y lagares cuentan con depósitos de capacidad reducida, entre 5.000 y 10.000 kg, construidos en acero inoxidable y roble francés, en los que la entrada de las uvas se produce por acción de la gravedad, previa selección de los mejores racimos. La elaboración se conduce en cada depósito de forma totalmente natural y artesanal, y la guarda de los vinos se realiza en barricas de roble francés, de distintas capacidades y tonelerías, todo para conservar al máximo la expresión y concentración de las uvas, consiguiendo así vinos complejos, bien estructurados, con personalidad e identidad propias.

Molino y Lagares fija su objetivo en la variedad reina de la zona, Monastrell. Tiene en propiedad dos fincas de esta variedad, una de ellas cuenta ya con más de 30 años y está situada frente a la bodega. La otra, con más de 40 años de edad, queda ubicada en un paraje cercano, denominado Pasico Malo. Como complemento, posee un poquito de la variedad Syrah, que utiliza junto a Monastrell para una de sus líneas de vino.

Los suelos sobre los que se asientan las cepas se componen de arcillas, limos, gravas y cantos rodados. Pobres en materia orgánica, presentan buena profundidad y permeabilidad. El clima es mediterráneo, con influencia continental debido a los frentes montañosos que rodean los viñedos. La altitud supera los 800 metros sobre el nivel del mar, los inviernos son fríos, las precipitaciones escasas y los veranos calurosos con alternancia de noches frías, lo que favorece el ritmo natural de desarrollo y maduración de las uvas. Bajo estas condiciones es sencillo practicar una viticultura ecológica que nos permite, realizando los aportes mínimos indispensables, explotar al máximo las cualidades propias de las plantas y del terreno, consiguiendo así el equilibrio en cada cepa e imprimiendo toda esa complejidad en las uvas.