La historia de Bodegas del Rosario se remonta a mediados del siglo XX cuando existían en Bullas 37 productores y comerciantes de vino y los precios de la uva cada vez eran menores. Dado este escenario socioeconómico que atravesaban los agricultores de Bullas, surge la figura de Mateo Martínez, que en 1950, consiguió reunir a un grupo de agricultores y empezaron a elaborar el vino en bodegas alquiladas. Así nace la idea de crear una nueva bodega, más grande y mejor equipada: es el nacimiento de la Cooperativa Agrovinícola Nuestra Señora del Rosario.

En Bodegas del Rosario el esfuerzo y la dedicación de los productores se combina con las técnicas más avanzadas en la elaboración de vinos. Se trata de la bodega más importante de la Denominación de Origen Bullas, con el 85% del total de la producción de la zona.

Las bodegas del Rosario están situadas en el antiguo Camino de la Estación, en las proximidades del Museo del Vino. Conserva instalaciones originales de la época de su fundación, donde destacan la fachada principal, la Sala de los Mosaicos y la cava, con un singular aprovechamiento de los primitivos depósitos para la actual conservación y maduración de los vinos.

El primer aspecto que destaca de la filosofía de elaboración de estos vinos es la utilización de viéndoos viejos, porque consideran que el equilibrio de producción que se consigue e ellos es insuperable. La profundidad de sus raíces, el volumen del suelo explorado y su propio autocontrol en el vigor vegetativo, aminora la influencia de las condiciones de cultivo que se pueden presentar años tras años, y aproar mayor complejidad en primer lugar a las uvas y finalmente a los vinos.